Lambahryggur með kryddhjúp

Það styttist í páskana og margir bjóða upp á lambakjöt á þeim tíma. Við elskum lambahrygg og hér kemur dásamleg útfærsla af slíkum sem ég mæli með að þið prófið!

Kryddhjúpurinn er stökkur og bragðgóður og minnti þetta mig pínu á kótilettur í raspi, enda eru þær unaðslegar, tíhí!

Fyrir um 8 manns

Lambahryggur eldun

Lambahryggur um 2,8 kg
1 msk. Dijon sinnep
1 msk. hunang
Bezt á lambið krydd
130 g brauðraspur
1 msk. saxað timian
1 msk. saxað rósmarín
2 hvítlauksgeirar (rifnir)
60 g smjör við stofuhita
500 ml vatn

Hitið ofninn í 200°C.
Þerrið hrygginn og skerið í hann grunnt mynstur (á skinnið).
Hrærið sinnepi og hunangi næst saman og penslið yfir allan hrygginn og kryddið síðan með vel af Bezt á lambið kryddi.
Setjið brauðrasp, timian, rósmarín, hvítlauk og smjör saman í aðra skál og nuddið saman með fingrunum þar til smjörið hefur samlagast raspinu og úr verður nokkurs konar kurl.
Dreifið kryddhjúpnum jafnt yfir hrygginn og þjappið aðeins, alveg niður hliðarnar.
Setjið hrygginn í stóran steikarpott og inn í ofn í 15 mínútur án þess að hafa lokið á. Lækkið þá hitann niður í 160°C, hellið vatninu í botninn, setjið lokið á pottinn og eldið þannig í 75 mínútur. Sigtið soðið þá úr pottinum fyrir sósuna.
Hækkið hitann að nýju í 200°C, takið lokið af og leyfið að eldast þannig í 15 mínútur. Hvílið síðan kjötið í að minnsta kosti 10 mínútur áður en þið skerið í það.

Sósa með lambahrygg

50 g smjör
250 g kastaníusveppir
Soðið úr steikarfatinu
150 ml vatn
250 ml rjómi
1 pk. Toro sveppasósa
1 pk. Toro steikarsósa
1 msk. fljótandi kjötkraftur
Salt og pipar eftir smekk

Skerið sveppina niður og steikið upp úr smjöri við meðalhita þar til þeir mýkjast, kryddið með salti og pipar eftir smekk.
Hellið næst soði og vatni í pottinn, hrærið sósubréfin saman við og bætið rjómanum saman við í nokkrum skömmtum.
Smakkið til með krafti, salti og pipar og leyfið sósunni að malla við lágan hita þar til hryggurinn er tilbúinn.

Bakaðar gulrætur

500 g gulrætur
3 msk. ólífuolía
1 tsk. rósmarín (saxað)
1 tsk. timian (saxað)
Salt og pipar
50 g pekanhnetur (saxaðar)
2 msk. sýróp

Hitið ofninn í 160°C.
Flysjið gulræturnar og skerið í strimla.
Veltið upp úr ólífuolíu og kryddum, raðið á ofnskúffu og bakið í um 45 mínútur fyrir ofan hrygginn í ofninum, eða þar til þær byrja að mýkjast. Snúið 1-2 x á þessum tíma.
Þegar gulræturnar eru orðnar mjúkar má dreifa hnetunum yfir og baka í örfáar mínútur í viðbót.
Setjið næst gulræturnar í skál og hellið smá sýrópi yfir þær áður en þeirra er notið.

Smjörsteiktar kartöflur

1 kg soðnar/forsoðnar kartöflur
70 g smjör
1-2 tsk. Bezt á allt hvítlaukskryddið
Salt og pipar eftir smekk

Bræðið smjörið á pönnu við meðalháan hita og setjið kartöflurnar saman við.
Kryddið þær og veltið í að minnsta kosti 15 mínútur þar til þær eru heitar í gegn.

Góð sósa er lykilatriði þegar bera á fram góða steik….að okkar mati á þessu heimili í það minnsta enda erum við öll sósusjúk! Það er einfalt og gott að nota Toro sósuduft sem grunn í alls kyns sósur og þessi hér var klárlega með þeim betri!