Pekanhnetu ostakaka

Ómæ þessi ostakaka minnir mig á hnetu- og karamellujógúrt í bland við kaffijógúrt, sem ég elska bæði afar mikið svo þið getið rétt ímyndað ykkur hvernig mér fannst þessi kaka, hahaha!

Fyrir 10-12 manns

Karamellu pekanhnetur

200 g Til hamingju pekanhnetur
50 g púðursykur
20 g smjör

Bræðið sykurinn á pönnu og blandið smjörinu saman við þegar hann er nánast bráðinn.
Lækkið hitann aðeins og hrærið þar til sykurinn er uppleystur að mestu og hrærið pekanhnetunum þá vel saman við.
Hellið hnetublöndunni á bökunarpappír og setjið kæli til að geta nýtt í botninn og geymið restina fyrir skreytingu.

Botn

200 g Mc Vities hafrakex
100 g karamellu pekanhnetur (sjá uppskrift að ofan)
70 g smjör

Brjótið hafrakexið aðeins niður í höndunum og setjið það í blandara/matvinnsluvél ásamt hnetunum. Maukið niður þar til blandan hefur fengið á sig sandáferð.
Hellið þá í skál og blandið bræddu smjöri saman við.
Setjið bökunarpappír í botninn á um 20 cm smelluformi, spreyið það að innan með matarolíuspreyi og hellið kexblöndunni ofan í.
Þjappið í botninn og aðeins upp hliðarnar og setjið í ísskáp/frysti á meðan þið útbúið fyllinguna.

Fylling og skreyting

500 g rjómaostur (við stofuhita)
120 g púðursykur
90 g flórsykur
4 gelatínblöð (+ 50 ml uppáhellt kaffi)
1 vanillustöng (fræin)
250 ml þeyttur rjómi

Byrjið á því að leggja gelatínblöðin í kalt vatn í um 15 mínútur.
Hellið næst uppáhelltu kaffinu í pott og haldið suðunni á meðan þið hrærið gelatínblöðin saman við, eitt í einu þar til þau eru uppleyst. Hellið blöndunni yfir í skál og leyfið vökvanum að ná stofuhita.
Þeytið næst saman rjómaost, púðursykur, flórsykur og fræin úr vanillustönginni.
Næst má hella gelatínvökvanum saman við í mjórri bunu og hræra rólega áfram.
Að lokum má vefja þeytta rjómanum varlega saman við með sleikju og hella síðan blöndunni yfir kexbotninn í forminu og slétta úr eins og unnt er.
Geymið í kæli í að minnsta kosti 4 klukkustundir eða yfir nótt, takið úr forminu og skreytið síðan með restinni af karamellu pekanhnetunum.