Það er nú einu sinni „Veganúar“ og ef nú er ekki tilefni til þess að prófa nýjar grænmetis/veganuppskriftir þá veit ég ekki hvað!
Hér eru á ferðinni guðdómlegar grænmetisvefjur með mexíkósku ívafi og undursamlegru Chipotle majónesi!
Grænmetisvefjur
Uppskrift dugar í um 10 litlar vefjur
- Um 600 g sætar kartöflur
- Um 300 g kúrbítur
- Isio 4 matarolía
- Tacokrydd
- 1 dós svartar baunir
- 3 avókadó
- Pikklaður laukur (sjá uppskrift að neðan)
- Kóríander
- Hellmann‘s Chipotle Vegan majónes
- 10 mini vefjur
- Hitið ofninn í 200°C.
- Skerið sætar kartöflur og kúrbít í litla teninga, veltið upp úr olíu og um 3 msk. af Tacokryddi.
- Dreifið úr grænmetinu á bökunarplötu með bökunarpappír og bakið í um 25 mínútur í ofninum, snúið einu sinni til tvisvar sinnum á meðan.
- Sigtið baunirnar og bakið þær með grænmetinu síðustu mínúturnar í ofninum svo þær aðeins hitni.
- Ristið vefjurnar á pönnu og raðið inn í þær.
- Gott er að smyrja þær fyrst með Chipotle majónesi, setja síðan bakað grænmeti, avókadó, pikklaðan lauk, meira majónes og loks toppa með kóríander.
Pikklaður laukur
- 3 meðalstórir rauðlaukar
- 250 g sykur
- 250 ml vatn
- 250 ml borðedik
- 3 msk. rauðrófusafi (má sleppa)
- Skerið laukinn í þunnar sneiðar (hringi) og setjið í krukku/skál.
- Sjóðið saman sykur, vatn og borðedik þar til sykurinn leysist upp. Blandið þá rauðrófusafanum saman við ef þið viljið, hann er aðeins til að fá fallegri lit á laukinn.
- Hellið yfir laukinn, lokið krukkunni og setjið inn í kæli yfir nótt (eða lengur).
Þessi Chipotle sósa frá Hellmann’s fær klárlega 10 í einkunn!
