Skyrkaka með möndlu- og sítrónukeim

Hér er á ferðinni létt og ljúffeng skyrkaka sem er hreint út sagt, undursamleg!

Möndlu og sítrónubragð fer afar vel saman og elska ég sítrónuköku sem og möndluköku. Hér er búið að bæta skyri við þetta og útkoman varð þessi stórkostlega skyrkaka!

Skyrkaka með möndlu- og sítrónukeim

Botn

300 g Bio Today kex með möndlu- og sítrónubragði
100 g brætt Bio Today Ghee smjör

Setjið bökunarpappír í botninn á um 20-22 cm smelluformi.
Myljið kexið í blandara þar til það er orðið duftkennt.
Blandið bræddu Ghee saman við og þjappið í botninn á smelluforminu og aðeins upp á kantana, setjið í frystinn á meðan þið útbúið fyllinguna.

Fylling

500 ml rjómi
2 msk. flórsykur
2 tsk. vanillusykur
½ tsk. sítrónudropar
650 g vanilluskyr
6 matarlímsblöð
50 ml vatn

Leggið matarlímsblöðin í bleyti í kalt vatn í um 10 mínútur.
Hitið 50 ml af vatni að suðu, takið matarlímsblöðin upp úr kalda vatninu, eitt í einu og vindið út í heita vatnið. Hrærið vel á milli hvers blaðs og þegar blöðin eru öll uppleyst má hella blöndunni í skál og leyfa hitanum að rjúka úr á meðan þið undirbúið annað.
Þeytið rjóma, flórsykur, sítrónudropa og vanillusykur saman.
Vefjið skyrinu saman við rjómablönduna með sleikju og hellið næst matarlímsblöndunni í mjórri bunu saman við og blandið vel saman.
Hellið yfir kexbotninn í smelluforminu og setjið í kæli í að minnsta kosti 5 klukkustundir eða yfir nótt.
Skerið síðan meðfram hringnum á forminu að innan áður en þið losið hliðarnar frá og flytjið kökuna yfir á fallegan disk.
Skreytið með möndluflögum og sítrónusneiðum.